Món thịt quay giòn tan của cô gái Việt đạt giải đặc biệt từ ĐSQ Anh
Công thức nấu món này chỉ trong một giờ, thay vì 24h như bình thường và "đảm bảo lúc nào cũng giòn tan".
Món thịt heo quay của chị Nhàn Bùi (Hà Nội) được đánh giá đã thổi hồn
vào ẩm thực nước Anh trong cuộc thi do Đại sứ quán Anh mới tổ chức.
Thịt heo quay bì giòn là món hầu như ai cũng thích ăn nhưng lại ngại
chế biến, do khâu chuẩn bị, nấu nướng rất mất thời gian. Cách làm truyền
thống thường là tẩm ướp mất một ngày, lấy dĩa xâm thủng bì rồi phết đi
phết lại giấm và muối để bì nổ giòn. Đồng thời phải canh nhiệt độ để
không bị cháy ngoài, sống trong. Đôi khi món ăn cũng rất dễ cháy do gia
vị tẩm ướp và bì bị dính mỡ cũng không nổ giòn được.
Đầu tiên mua thịt ba dọi là phần thịt nguyên thớ, đan xen giữa mỡ và
nạc. Mua được thịt ba chỉ tách sườn như hình là chuẩn nhất. Cắt miếng
thịt vuông vức, đảm bảo phần bì của miếng thịt tiếp xúc với nhiệt độ lò
nướng được đều. Nguyên liệu làm món này gồm: thịt ba dọi 1kg, muối tinh 50 gam, một lít nước đun sôi và khay nướng.
Rửa sạch miếng thịt và thấm khô hết nước, nhất là phần bì. Cho miếng
thịt vào khay nướng, đắp một lớp muối tinh lên trên mặt bì sao cho muối
phủ kín mặt bì lợn. Để không bị mặn, ngay sau khi đắp muối bạn phải cho
vào nướng ngay để lớp muối không có thời gian ngấm vào thịt.
Để khay thịt vào lò nướng, đặt ở rãnh giữa, bật 2 lửa trên dưới, vặn lò
230 độ, để trong 30 phút. Không cần làm nóng lò trước khi nướng.
Sau 30 phút nướng, chỗ muối sẽ phồng lên và thịt xém vàng thơm phức bốn mặt. Bỏ toàn bộ chỗ muối đóng tảng này đi.
Dùng khăn lau sạch toàn bộ muối ở bì và muối rơi trong khay nướng. Nếu
bạn muốn bì nổ đều thì lấy dao sắc rạch vài đường trên bì.
Rót nước sôi ngập 1/2 miếng thịt (tuyệt đối không được rót nước lên
bì). Cách làm này giúp cho miếng thịt mềm, ngọt đúng vị của thịt, chín
đều và không bị khô.
Người Anh thường làm đơn giản mà vẫn thơm ngọt đúng mùi vị của thịt.
Còn nếu bạn muốn tẩm ướp theo kiểu người Việt thì hãy cho toàn bộ gia vị
như ngũ vị hương, đường, hạt tiêu, tỏi, ớt...vào nồi nước rồi đun sôi
lên, cho nước này vào khay thịt thay cho nước đun sôi như hình. Món thịt
sẽ mềm và ngấm gia vị như bạn mong muốn. Khi làm xong, phần nước này có
thể cất tủ đông để lần sau lại đun sôi đổ vào tiếp cho đỡ mất thời
gian.
Cho khay thịt đã đổ nước vào lò nướng, vặn 220 độ C và để thời gian 30
phút, đặt vào khe thứ 2 từ trên xuống của lò và vẫn để hai lửa. Thời
điểm này nên để ý đến lò vì chỉ cần bì nổ đều toàn bộ là coi như món ăn
đã hoàn thành.
Ra lò là một miếng thịt bì nổ giòn tan, ăn không hề cứng, thịt chín vàng, mềm, thơm ngọt từ thịt, vị rất vừa.
Thịt quay có thể ăn với nhiều loại rau củ quả, rau sống, salad. Bạn
cũng có thể ăn theo kiểu Tây, kèm với dưa bao tử muối, quả oliu, bánh mỳ
và chấm với nước sốt tương đen cũng rất hợp vị.
Món heo quay bì giòn tan này được làm theo phương pháp nướng của người Anh. Đặc
trưng của ẩm thực Anh là tối giản về mặt nguyên liệu cũng như thời
gian, chú trọng vào kỹ năng nấu nướng để tôn vinh vị đặc trưng nguyên
gốc của món ăn.
Nhàn Bùi
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét